奈良漬のパッケージに残った熟成酒粕を再利用！豚肉や鶏肉を漬けたお肉の粕漬けです。
奈良漬はその期限を奈良時代まで遡る奈良の代表的産物・お土産です。一方、アルコールを含んでいる、消費後酒粕が残るなどお土産物としてクセの強く奈良では奈良漬の汎用性を高めるためにさまざまな奈良漬商品や利用法が提案されています。あおに漬もまた酒粕が残ることを逆手に取り再利用をおすすめしている”もったいない料理”としてあおにめしで開発したレシピです。
奈良漬の酒粕に含まれるアルコールと酵素によりお肉のタンパク質が柔らかくなります。また、脂身には熟成された奈良漬の酒粕特有の旨みと甘みが染み込み、香り高く口溶けもよいものになります。
奈良漬を買われたりお土産にいただいたりして召し上がった後は、ぜひお試しください。
